LA IZQUIERDA REAL Y LA NUEVA IZQUIERDA EN AMÉRICA LATINA / Series Libros EL NACIONAL por Antonio Sánchez García

LOS LIBROS DE EL NACIONAL Y ANTONIO SÁNCHEZ GARCÍA...

LO INVITAN A LA PRESENTACIÓN DE SU LIBRO:

LA IZQUIERDA REAL Y LA NUEVA IZQUIERDA EN AMÉRICA LATINA
Introducción de Enrique Krauze

PRESENTACIÓN:
MIGUEL HENRIQUE OTERO
MANUEL FELIPE SIERRA
ANTONIO SÁNCHEZ GARCÍA

LUGAR: SEDE DE EL NACIONAL,
LOS CORTIJOS DE LOURDES

FECHA: Jueves 11 DE SEPTIEMBRE DE 2008

Hora: 7:30 PM

ARTE CULINARIO: Taller en el IEPAN "Control de costos de alimentos y bebidas" y los pasapalos/ dulces de Yadira Martínez

En el IEPAN seguimos avanzando

Por: Juan Carlos Bruzual / entrepanes@gmail.com

Cada vez estamos más conscientes que saber hacer pan, cocinar o hacer tortas y dulces es solo una parte de la panadería, esta todo lo que tiene que ver con el negocio y de todo este tema hay uno que es crítico y es el tema de los costos, cada vez es más importante prestarle atención a los costos en los negocios gastronómicos.

Es por esta razón que hemos diseñado un curso especial de "Control de costos de alimentos y bebidas", ya no es suficiente con tener identificado nuestros costos, el tema es como mantener un control permanente y efectivo en esta área neurálgica de nuestro negocio.

El curso va a ser dictado por nuestro profesor de Costos Rogelio López, quien tiene 26 años de experiencia en el área gastronómica como gerente y consultor de muchos negocios.


Mas abajo en esta misma carta tienen toda la información del curso y en el archivo adjunto tienen el currículo de Rogelio para los que deseen tener información acerca de su desarrollo profesional.

Si te interesa participar en este taller contáctanos por los teléfonos 4155333 o 2659306 para darte el Nº de cuenta donde debes depositar.

Saludos y suerte.

Juan Carlos Bruzual

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Taller "Control de costos de alimentos y bebidas"

Los cambios que a menudo ocurren en el mercado y económicamente en el entorno de las empresas de restauración, dificultan cada vez con mayor impacto la gestión de las mismas creando incertidumbre. La respuesta del empresario debe estar dirigida hacia la sistematización de sus acciones y apoyarse en adecuados instrumentos de control. Se requiere de un análisis dinámico de lo que ocurre dentro y fuera de las empresas y actuar eficazmente para evitar que ocurran eventos imprevistos dentro de lo que se ha definido en la planificación y organización de la empresa, los cuales representan, una parte importante del aumento del riesgo. Esto nos conduce a pensar que con solo la intuición empresarial no es suficiente para crear estabilidad y duración a largo plazo de la vida de la organización.

La función de control de los costos de alimentos y bebidas en una empresa de servicios alimentarios es una de las actividades que se cumplen dentro de las etapas en el proceso de administrar una empresa, y la aplicación de un sistema racional para su aplicación, puede contribuir eficientemente a la reducción de las desviaciones en el empleo de los insumos de materia prima en los establecimientos que en esta área desarrollan su actividad.

Objetivo del curso

Lograr que los participantes identifiquen los elementos básicos del proceso de control de los costos de alimentos y bebidas en las empresas de servicios alimentarios y estén en la capacidad de aplicar los conocimientos y las técnicas adquiridas de acuerdo a las características del modelo de negocio requerido con el propósito de identificar las variaciones en los resultados de la operación y actuar sobre ellas para mejorar la rentabilidad de la gestión.

El curso está dirigido a:

Gerentes de restaurantes
Propietarios de establecimientos en el área de alimentos y bebidas.
Chef de cocina.
Estudiantes.
Futuros emprendedores.

Contenido:

Definición de costos de alimentos y bebidas.
Importancia del control de costos de A y B y su impacto en la administración de los establecimientos que ofrecen estos servicios.
Estandarización de los costos de alimentos y
bebidas.
Fijación de los costos de alimentos y bebidas.
El beneficio bruto y su comportamiento en la administración de los restaurantes.

Precios de venta de los platos

Métodos para la fijación de los precios.
Costo potencial, costo real y costo ideal.
Costo potencial Vs. Costo
real.
Análisis de la mezcla de venta y su uso en el cálculo del costo
potencial.
Control de los costos de alimentos y bebidas.
Control de los inventarios y su manejo correcto.
Control de las compras.

Control de los desperdicios

Recepción y almacén en el control de los
costos de alimentos y bebidas.
Manejo higiénico de los insumos. ¿Cómo
afecta en los costos de alimentos y bebidas?
La influencia del menú en el costo de alimentos y bebidas.
La labor de venta y el costo de alimentos y bebidas.

Duración: 12 horas.

Fecha: Lunes 22, Martes 23 y Miércoles 24 de septiembre

Horario de 8 de la mañana a 12 del mediodía

Lugar: Instituto Europeo del pan, (teléfonos 0212 -415 5333 y 2659306).

Inversión: Bs. 550,00 con tarjeta de crédito, para los que puedan hacer sus pagos en efectivo, cheque, debito, transferencia o depósito bancario 10% de descuento, por lo que solo deben depositar Bs. 495,00

Incluye: material de apoyo para las actividades del taller, material en CD y certificado de asistencia.

Formas de pago: Reserva con el 50% del valor del curso y el resto el lunes 22 (1er día de clase)

Requerimientos: Calculadora

Facilitador: Rogelio López.

Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.

Requerimientos: Calculadora

Facilitador: Rogelio López.

Correo: iepan2007@yahoo.es

Página de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907

Página web: http://www.iepan.com/

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ELABORACIÓN DE PASAPALOS PARA TODA OCASIÓN

El Free-Lance de mi amiga Yadira Martínez (trabaja en la Secretaría de Cultura de la Alcaldía Mayor)

Correo electrónico: yadiramartínez19@hotmail.com

Celular: 0412 718 7949

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TEQUEÑOS:

18 Tequeños…16,50 BsF (16.500 Bs)
100 Tequeños…90,00 BsF (90.000Bs)

PASTELITOS:

5 pastelitos: 12.50 BsF (12.500 Bs)

50 pastelitos: 125,00 BsF (125.000 Bs)

EMPANADITAS:

10 empanaditas de queso:
7,00 BsF (7000 Bs)

10 empanaditas de carne:

10,00 BsF ( 10.000 Bs)

SUSPIROS:

10 suspiros 4,00 BsF (4.000 Bs)
50 suspiros 20,00 BsF (20.000 Bs)
100 Suspiros: 40.00, Bs.F ( 40.000 Bs)

PONQUECITOS:

10 ponquecitos:

6,00 Bs.F (6.000 Bs)

50 ponquecitos:

30.00 BsF (30.000 Bs)

100 ponquecitos:

60,00 Bs.F (60.000 BsF)